Chleba z kvásku - krok za krokem :)

Zatím zkouším chleba pokaždé z trochu jiného receptu, takže ještě nemám jeden konkrétní oblíbený. Ale aspoň jednou jsem se rozhodla nafotit celý postup, tak se chci s vámi o něj podělit :)

Tentokrát jsem zvolila recept od zkušené pekařky chleba - mašktnice: OŘECHOVÝ CHLÉB
Jen ty vlašské ořechy jsem zaměnila za lískové a místo hladké mouky jsem použila pšeničnou tmavou chlebovou.

Základem všeho je KVÁSEK.Ten svůj jsem získala pomocí kváskové mapy. Kvásek si doma udržuji touto jednoduchou metodou.

Na srazu kváskových maniaků jsem se ale dozvěděla, že je dobré alespoň občas použít 3-stupňové vedení kvásku. Tak jsem to tentokrát vyzkoušela a vzniklo mi tak asi 600 g kvásku. Množství ostatních surovin v receptu jsem tomu tedy musela přizpůsobit (jak se mi hodila trojčlenka ;)).

Takhle vypadá připravený kvásek (z celozrnné žitné mouky):

SUROVINY:

Kvásek jsem přemístila do mísy od robota a přimíchala ostatní suroviny podle receptu (kromě ořechů):

Další práci už jsem nechala na robotovi, který za mě tak za 20 min. těsto uhnětl :)

Těsto jsem nechala 2 hodiny odpočívat a takhle zvětšilo svůj objem:

Těsto jsem pak pomocí lžičky vyklopila na pomoučený vál:

Pomocí překládání a stáčení (přisypávala jsem mouku, aby těsto nelepilo) jsem zpracovala chleba do tvaru bochníku a uložila ho do mé provizorní ošatky (cedník vystlaný utěrkou posypanou moukou):

Poprášila jsem ho ještě moukou a přikryla utěrkou a nechala ho další 2 hodiny kynout (v receptu od mašktnice se píše 4-5 h. ale já neměla už tolik času, tak jsem dala chleba kynout aspoň na balkón, kde bylo děsné vedro)

A takhle se mi chlebík zvětšil:

Troubu jsem rozpálila na 250°C i s plechem a šoupla do ní chleba. (Ještě předtím jsem ho nahoře nařízla.) Na další plech na dně trouby jsem chrstla trochu vody pro zapaření a nechalala péct 10 min. Poté jsem ztlumila troubu na 180°C, vynadala plech s vodou a pekla dalších asi 30 min.

Je to trochu placák :) A vzhledem k tomu, že byl skoro z dvojnásobného množství mouky, tak se mi ani pořádně nevlezl na plech - proto ten zvlástní tvar :) 

Vzala jsem si ho s sebou na festival a každému, komu jsem dala ochutnat, prý chutnal. Ale mně tam na něm něco trochu nesedělo.. že je takový nakyslý.. uvažovala jsem čím to je a přisoudila jsem to tomu 3-stuňovému vedení kvásku. A ořísky tam bohužel nijak cítit nebyly, asi jsou málo výrazné..

Pokud by vás zajímalo, jaké další chleby peču a jak se mi to daří, tak na fb mám jejich album :)

28.7. Předváděcí neděle

Z dnešního dne nemám moc fotek, ale vyfotila jsem aspoň samu sebe, takže jedna aktuální:)

A ještě aspoň svačina, abyste viděli, že se stále držím stejné stravy :)

A další chlebík, co jsem upekla:

Nejčastěji využívám cuketkův recept na český chleba: http://www.cuketka.cz/?p=6889, jen mouky dávám celozrnné :) Začala jsem si už na fb dělat i album svých chlebů :)

27.7. Bílá sobota

Jídlo

Oběd: Kuře s rýží a zeleninovým salátem

Takový bílý oběd:) Mamka bohužel natural rýži nedělá, ale já přežiju i tu bílou :)

A tady je můj mini chlebík :) Vedle něj jablko běžné velikosti, pro porovnání :)

Recept je od Pavla Prchala z fb skupiny PečemPecen.cz:

kvásek (polévková lžíce), 420g žitná, 280g pšeničná, 420ml vody, 1 ½ kávové lžičky soli, to stejné celého kmínu
Výchozí stav: polévková lžíce kvásku ve skleničce v lednici, suroviny k dispozici
Načasování: mám dvě varianty, 1. chleba v pátek večer,2. sobota ráno, 1. Zadělám kvásek ve čtvrtek večer, na noc do lednice, ráno jak jdu do práce vyndám do pokojové teploty , peču jak přijdu z práce, 2. Kvásek zadělám v pátek večer, do rána pokojová teplota, peču ráno
Postup:
- Používám robot s „hákem “ , takže vezmu mísu z robotu, navážím 420g žitné mouky, naměřím 420ml vody, přidám kvásek (polévková lžíce ve skleničce z lednice), vidličkou promíchám na hustou kaši, zakryji sáčkem a nechám 12 – 16 hodin (vedení kvásku Maškrnica) kvasit,( viz. Načasování), hlídám, okukuji, chválím kvásek
- Po 12 - 16 hodinách je kvas hotový, odebrat polévkovou lžíci do skleničky, dát do lednice (vedení kvásku Maškrnica), okukukovat, chválit
- Do mísy přidat 280g pšeničná mouka, sůl, kmin, nechám v robotu mísit cca. 40 min.,stěrkou odškrabuji kraje i hák a „řídím“ těsto, už nedávám vodu
- Pomoučním linku, vyklopím těsto, párkrát přeložím (je krásně sametové) a udělám tvary, teď se mě nejvíc líbí 2x dalamánek + 1x menší bochníček, těsto napůl, půlka bochánek , druhá půlka ještě napůl a válečky průměru špekáčku, dám na plech s pečícím papírem, utěrka a do tepla na cca. 2 hodiny (vlažná trouba, včera balkon, bylo 30 st.C )
- Po vykynutí upravím tvar, nožem nadělám zářezy, orosím vodou, posypu kmínem, solí, orosím vodou
- Rozehřeji troubu na max. i s plechem na kterém se bude péct, přesunu pečivo pomocí pečícího papíru na horký plech a peču.., při této konfiguraci cca. 10 min na max. a dále 40 min. na 180 st.C, při změně teploty otevřu a rosím vodou?
- No a je to, vyvětrat a sníst
Násobky nebo poloviční dávky samo fungují, kvásku zdar a moc děkuji autorce webu za geniální a přehledný návod na vedení kvásku.
Pavel 

Zajímavé je, že v chlebu je minimum vody a hněte se 40 min. Výsledkem u mně ale bylo, že byl malinky, nebyl vůbec vzdušný.. a vůbec, byl to zatím nejhorší chleba, co jsem upekla. 

Opravdový chleba z kvásku

Jak už víte, konečně jsem se i já pustila do pečení chleba z kvásku :) Však už jsem to taky pěkně dlouho plánovala :) A víte co mě k tomu konečně nakoplo? Pořídila jsem si totiž kamutovou a quinovou mouku. Jsou obě dost drahé - a já je chtěla nějak pořádně využít. A jak je lépe využit - abych si řádně vychutnala jejich chuť - než právě na chleba?:) A když už chleba - tak opravdový kváskový! Žádné droždí :) Takže jsem si na kváskové mapě našla nejbližšího dárce kvásku a šlo se na věc :)

Nejprve jsem si vše poctivě nastudovala. Je to totiž docela věda :) Skvělý návod pro začátečníky má Mašktnica - http://www.maskrtnica.cz/jak-na-prvni-domaci-chleba/

Cuketka zas pěkně popsal, jak se starat o kvásek - http://www.cuketka.cz/?p=11261 Takže tady se můžete vše potřebné dozvědět :)

Pro můj první pokus jsem si zvolila tenhle chleba: http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/chleby_-slane-zaviny/psenicno-zitny-kvaskovy-chleb-pro-zacatecniky.html Jen jsem měla pouze pouze celozrnnou špaldovou mouku, tak chleba pekla pouze z ní.

Takhle vypadal můj chleba po nakynutí v "ošatce" (velký cedník vyložený utěrkou :)

A takhle to dopadlo:

Je to taková spíše připálená placka, ale náhodou dobrá!:)

Myslím, že jsem ho nechala v ošatce kynout moc dlouho - měla jsem ho tam 5 hodin. A taky jsem ho v troubě neměla nechávat těch 40 min.

Pro druhý pokud jsem zvolila cuketkův recept: http://www.cuketka.cz/?p=6889

Použila jsem tentokrát kombinaci žitné chlebové mouky (Předměřické) a pšeničné celozrnné.

Nechala jsem ho kynout v "ošatce" jen 3 hodiny a pekla ho mnohem kratší dobu. I tak se nahoře trochu připálil, ale nebylo to tak hrozné, jak minule. A už to aspoň není taková placka :) A opět byl moc dobrý!:)

Zítra mám v plánu tenhle: http://www.maskrtnica.cz/celozrnny-zitny-chleba-pro-vsechny/ - který se peče ve formě. Už jsem dala zadělat na kvásek - a zítra se můžu pustit do pečení :)

Mám v plánu zkoušet dál a doufám, že se to bude jen zlepšovat :) Jen si ještě musím pořídit ošatku :) A příště zkusím přidat i semínka a taky konečně využít tu kamutovou a quinovou mouku :)

Tady  přidávám ještě odkaz na moc pěkný video návod na chleba: http://conovehonakopci.cz/?p=5017 :)
Nebo taky tady: http://www.youtube.com/watch?v=1SXaow3m3v0

Už jste taky zkoušeli svůj vlastní kváskový chleba? Nebo to máte aspoň v plánu?:)